Comme annoncé, j’ai développé un café unique que je présenterais au World of Coffee à Genève.

Pour l’affirmer, j’ai voulu le prouver scientifiquement.

Deux torréfactions d’un même lot de café d’origine indienne, une vraie différence !

Nous avons comparé deux versions de notre café — l’un issu de notre nouveau process « LDDC », l’autre d’une torréfaction classique pour une même couleur — au travers d’un test sensoriel triangulaire conduit par la HES-SO Valais, selon les normes ISO.

🎯 Objectif : démontrer que ce café n’est pas juste nouveau, mais objectivement différent.

✅ Résultat ? Oui, et de manière significative. 15 panélistes formés, 30 tests… et un verdict clair :

👉 Le café « Indian Process » de LaDameDuCafé se distingue avec un risque d’erreur de seulement 4.4%.

📌 Autrement dit : la différence est perçue, validée, mesurée.

🔍 Et ce n’est pas tout. Nous avons aussi fait analyser la granulométrie et la couleur des moutures : une fois les grains calibrés à taille égale, la couleur est pratiquement identique (Delta L 0.16).

Ces résultats sont l’aboutissement d’une idée :

📍Créer un café gastronomique, pensé comme un grand vin ou un dessert signature.

Un café qui marque la fin d’un repas d’exception. Un café taillé pour les plus belles tables, les univers de luxe, les palais exigeants.

☕ Une recette. Une vision. Un parti-pris :

🔹 Un goût qui reste.
🔹 Une pureté vive.
🔹 Une empreinte sensorielle inédite.

Cette révolution silencieuse, je viens la présenter au World of Coffee – Stand #2291.

Merci à toute l’équipe de la HES-SO Haute école spécialisée de Suisse occidentale, et particulièrement à Laëtitia Nicolas, pour leur rigueur et leur professionnalisme.

Merci aussi aux panélistes pour leurs papilles affûtées.

📩 Et merci à vous, pour vos partages, vos retours, vos messages.

À très vite autour d’un café pas comme les autres.