{"id":1786,"date":"2025-06-06T03:29:38","date_gmt":"2025-06-06T01:29:38","guid":{"rendered":"https:\/\/ladameducafe.ch\/?p=1786"},"modified":"2025-06-06T03:42:17","modified_gmt":"2025-06-06T01:42:17","slug":"quand-la-passion-devient-science-naissance-dun-cafe-dexception","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ladameducafe.ch\/de\/quand-la-passion-devient-science-naissance-dun-cafe-dexception\/","title":{"rendered":"Quand la passion devient science : naissance d\u2019un caf\u00e9 d\u2019exception"},"content":{"rendered":"

Comme annonc\u00e9, j’ai d\u00e9velopp\u00e9 un caf\u00e9 unique que je pr\u00e9senterais au World of Coffee \u00e0 Gen\u00e8ve.

Pour l’affirmer, j\u2019ai voulu le prouver scientifiquement.

Deux torr\u00e9factions d’un m\u00eame lot de caf\u00e9 d’origine indienne, une vraie diff\u00e9rence !

Nous avons compar\u00e9 deux versions de notre caf\u00e9 \u2014 l\u2019un issu de notre nouveau process \u00ab\u00a0LDDC\u00a0\u00bb, l\u2019autre d\u2019une torr\u00e9faction classique pour une m\u00eame couleur \u2014 au travers d’un test sensoriel triangulaire conduit par la HES-SO Valais, selon les normes ISO.

\ud83c\udfaf Objectif : d\u00e9montrer que ce caf\u00e9 n\u2019est pas juste nouveau, mais objectivement diff\u00e9rent.

\u2705 R\u00e9sultat ? Oui, et de mani\u00e8re significative. 15 pan\u00e9listes form\u00e9s, 30 tests\u2026 et un verdict clair :

\ud83d\udc49 Le caf\u00e9 \u00ab Indian Process \u00bb de LaDameDuCaf\u00e9 se distingue avec un risque d\u2019erreur de seulement 4.4%.

\ud83d\udccc Autrement dit : la diff\u00e9rence est per\u00e7ue, valid\u00e9e, mesur\u00e9e.

\ud83d\udd0d Et ce n\u2019est pas tout. Nous avons aussi fait analyser la granulom\u00e9trie et la couleur des moutures : une fois les grains calibr\u00e9s \u00e0 taille \u00e9gale, la couleur est pratiquement identique (Delta L 0.16).

Ces r\u00e9sultats sont l\u2019aboutissement d\u2019une id\u00e9e :

\ud83d\udccdCr\u00e9er un caf\u00e9 gastronomique, pens\u00e9 comme un grand vin ou un dessert signature.

Un caf\u00e9 qui marque la fin d\u2019un repas d\u2019exception. Un caf\u00e9 taill\u00e9 pour les plus belles tables, les univers de luxe, les palais exigeants.

\u2615 Une recette. Une vision. Un parti-pris :

\ud83d\udd39 Un go\u00fbt qui reste.
\ud83d\udd39 Une puret\u00e9 vive.
\ud83d\udd39 Une empreinte sensorielle in\u00e9dite.

Cette r\u00e9volution silencieuse, je viens la pr\u00e9senter au World of Coffee \u2013 Stand #2291.

Merci \u00e0 toute l\u2019\u00e9quipe de la HES-SO Haute \u00e9cole sp\u00e9cialis\u00e9e de Suisse occidentale<\/a>, et particuli\u00e8rement \u00e0 <\/a>La\u00ebtitia Nicolas<\/a>, pour leur rigueur et leur professionnalisme.

Merci aussi aux pan\u00e9listes pour leurs papilles aff\u00fbt\u00e9es.

\ud83d\udce9 Et merci \u00e0 vous, pour vos partages, vos retours, vos messages.

\u00c0 tr\u00e8s vite autour d\u2019un caf\u00e9 pas comme les autres.<\/p>\n\n\n\n

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